Réduire vos tomates est la clé pour rehausser la sauce à pizza maison

Obtenir la bonne sauce est la clé pour obtenir une excellente pizza. Il ne doit pas être trop fin et trop liquide, sinon la croûte sera détrempée. Ce devrait être une sauce plus épaisse, mais pas si épaisse qu'elle ne soit pas facile à étaler uniformément. Les saveurs aussi - les tomates, les herbes et les épices - doivent toutes être au point pour que la sauce fonctionne. Et le moyen d'y parvenir est de réduire vos tomates.

Bien que la réduction puisse être plus synonyme de quelque chose comme une sauce au vin, il s'agit néanmoins d'une méthode de cuisson qui sert également une variété de sauces différentes. Essentiellement, la réduction se produit lorsque l'eau présente dans la sauce commence à s'évaporer, créant ainsi une sauce plus épaisse et plus concentrée. Avec la sauce tomate en particulier, trop d'eau peut entraîner des saveurs atténuées et une consistance liquide. Les tomates en conserve contiennent également de l'acide citrique afin d'aider à la conservation. Ainsi, la réduction augmentera en fait l'acidité, qui peut être équilibrée avec un peu de sucre. La réduction élève également les notes plus savoureuses des tomates et des épices.

Une sauce tomate réduite est une chose très facile à réaliser. Cependant, son succès dépend de deux choses : la patience et la vigilance. Les sauces tomates mettent beaucoup de temps à réduire et la chaleur doit être surveillée de près.

Pour réduire la sauce tomate, il suffit de laisser mijoter la sauce pendant longtemps sur la cuisinière. Les tomates entières en conserve émulsionnées avec un mélangeur à immersion sont les plus recommandées lors de la préparation d'une sauce à partir de rien. Pour commencer votre sauce, ajoutez les tomates et les autres herbes, épices et aromates que vous aimez. À feu moyen-vif, porter la sauce à faible ébullition.

Maintenant, une fois que la sauce bouillonne, baissez le feu et laissez mijoter la sauce tomate pendant au moins une heure - ou jusqu'à six si vous faites un gros lot - en remuant de temps en temps pour vérifier la consistance. Au fur et à mesure que l'eau quitte la sauce pendant ce temps, la sauce commence à s'épaissir et les saveurs deviennent plus fortes car il reste peu d'eau pour les masquer.

Surveillez la chaleur de votre poêle pendant que la sauce mijote. Si la chaleur devient trop élevée, la sauce pourrait développer une saveur brûlée et plus caramélisée, ce qui n'est pas souhaitable. La sauce est censée être la base sur laquelle reposent tous les autres ingrédients. Elle doit donc être présente, mais pas écrasante. La sauce réduite doit être plus épaisse, non aqueuse et facile à étaler sur la pâte à pizza.

Donc, si vous avez la patience et que cela ne vous dérange pas de regarder la chaîne de sauce pendant une heure ou plus, réduire vos tomates est un moyen infaillible de rendre votre prochaine pizza incroyable.