Des scientifiques utilisent des nanoparticules d'or pour éliminer la puanteur du vin

Une chose qui gâchera certainement un vin est un arôme désagréable. Ces vins malodorants pourraient cependant bientôt être sauvés, avec un peu d'aide de nanoparticules d'or.

Les vins tirent leur arôme de la présence de ce que l'on appelle les composés soufrés volatils (VSC). Certains d'entre eux produisent un parfum désiré, mais d'autres sentent davantage les œufs pourris, le caoutchouc et d'autres choses que vous ne voudriez pas boire. Et tandis que le sulfate de cuivre est souvent ajouté aux vins pour neutraliser ces VSC problématiques, il peut affecter négativement la saveur des vins.

À la recherche d'une alternative plus efficace, des scientifiques de l'Université australienne de Flinders ont mis au point un processus qui commence par l'application d'un mince revêtement polymère plasma à la surface d'un substrat neutre. Les nanoparticules d'or sont ensuite immobilisées sur ce revêtement - l'or est utilisé car il est connu pour se lier à certaines molécules de soufre.

Lors de tests en laboratoire, des lames de microscope qui avaient reçu le traitement de surface ont été placées dans des échantillons de 40 millilitres de vins blancs et rouges qui avaient naturellement des niveaux élevés de VSC indésirables.

Lorsque les lames ont été retirées 24 heures plus tard, leurs nanoparticules ont neutralisé jusqu'à 45 % du sulfure d'hydrogène libre dans les vins, ainsi que d'autres VSC indésirables comme le méthanethiol. Et surtout, les particules ont surpassé le sulfate de cuivre qui a été utilisé sur des échantillons correspondants.

Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, on espère qu'un jour le traitement pourra être appliqué aux surfaces utilisées dans l'industrie vinicole telles que celles des dispositifs de filtration, des décanteurs et des matériaux d'emballage.

Un article sur l'étude, dirigé par le Dr Agnieszka Mierczynska-Vasilev et le professeur Krasimir Vasilev, a récemment été publié dans la revue npj Science of Food.

Source : Université Flinders