Un frosé sous n'importe quel autre nom doit toujours être légèrement sucré

L'été de notre contenu est enfin là. Eh bien, presque si vous vous inquiétez des détails techniques (le premier jour officiel de l'été est le 21 juin). Il n'y a pas de masques obligatoires, il n'y a pas d'espacement intérieur et pas besoin de cartes de vaccination.

Ce n'est peut-être pas l'été de l'amour, mais ça pourrait être l'été du genre, non ? Et s'il y a quelque chose que quelqu'un aime (ou aime) par une chaude journée d'été, c'est une boisson fraîche. Et il n'y a pas de boisson plus froide qu'une boisson mélangée.

Mais avant que quiconque ne se précipite et ne commande un Hemingway Daiquiri (alias Papa Doble), ceux que le soi-disant "Cocktail King of Cuba" Constante (mentionné dans "Islands in the Stream" des années 1970) avait l'habitude de faire - deux coups de rhum, liqueur de marasquin, jus de pamplemousse et citron vert fraîchement pressé - je vous suggère d'y réfléchir à deux fois pour deux raisons. Un, les doubles boissons ne sont presque jamais une bonne idée, et deux, pas de sucre ? WTF ?

Une chose dont les boissons mélangées ont besoin est du sucre. Les limes et les citrons doivent être équilibrés dans les cocktails. Et une chose qui équilibre la tarte est douce. Il y a un désir ces jours-ci d'utiliser des jus de fruits frais et des fruits frais dans tout. Et bien que cela soit généralement applaudi, dans les boissons mélangées, les baies fraîches ne sont jamais assez sucrées ni de la bonne couleur. Votre Margarita aux mûres fraîches va finir par être extrêmement acidulée et d'une étrange couleur gris pâle, ni l'une ni l'autre n'est appétissante. Vous pouvez certainement ajouter du sucre et colorer vous-même (la confiture et les gelées ou les liqueurs sont un excellent moyen de le faire). Mais les purées surgelées préfabriquées sous forme de baies sont souvent beaucoup plus faciles, plus gérables et certainement plus rentables.

La pastèque, en revanche, contient beaucoup de sucre sucré et de couleur à elle seule. Ironiquement, les pastèques sont vraiment des fruits "baies", du moins selon les botanistes. Mais encore une fois, les concombres, les haricots et les tomates le sont aussi. Je ne pense pas que quiconque demande des daiquiris à la tomate, du moins pas encore.

Ironiquement, vous voyez beaucoup de mixologues dits "moléculaires" "correcteurs d'acide" avec de l'acide citrique en poudre. Ajouter du sucre naturel est une chose, mais ajouter un additif chimique artificiel pour reproduire un processus naturel en est une autre. Et celui dont j'ai tendance à m'éloigner.

De plus, le goût du rosé dans votre boisson mélangée est beaucoup moins important qu'il ne le serait à lui seul. Il est donc suggéré de trouver une version plus simple et moins coûteuse. Et n'utilisez jamais de rose pétillante dans une boisson mélangée (ou une boisson qui doit être secouée, d'ailleurs). La carbonatation et les espaces confinés ne font pas bon ménage, ou se mélangent trop bien, selon la perspective.

Pour mettre les choses en perspective, j'ai réuni ici deux versions localisées du frosé.

Jeff Burkhart est l'auteur de "Twenty Years Behind Bars: The Spirited Adventures of a Real Bartender, Vol. I and II", l'hôte du Barfly Podcast sur iTunes (comme on le voit dans le NY Times) et un barman primé à un restaurant local. Suivez-le sur jeffburkhart.net et contactez-le à [email protected]

Fraise Frosé

Donne 2

8 onces Parum Leo rosé de pinot noir

1 once de vodka de blé français Alamere (facultatif)

2 onces de purée de fraises surgelée Perfect Puree

½ once de jus de citron Meyer fraîchement pressé

2 "éventails" de fraises, tranchés de bas en haut (en conservant le dessus vert) ou thé de bouton de rose séché

Glace à remplir

Remplir une tasse de mélangeur électrique aux ¾ avec de la glace. Ajouter les ingrédients liquides et couvrir avec un couvercle. Mélanger à feu doux, en progressant vers rapide, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Verser le mélange dans des verres à vin refroidis. Étalez les fraises en éventail et placez-les dessus, ou placez des boutons de rose miniatures séchés dessus.

Pastèque Frosé

Donne 2

8 onces de vin rosé McEvoy Ranch Rosebud

1 once de vodka de blé français Alamere (facultatif)

3 onces de pastèque en purée

Graines de pastèque noire (ou graines de sésame noir)

Glace à remplir

Remplir une tasse de mélangeur électrique aux ¾ avec de la glace. Ajouter les ingrédients liquides et couvrir avec un couvercle. Mélanger à feu doux, en progressant vers rapide, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Verser le mélange dans des verres à vin refroidis, en saupoudrant les graines sur le dessus pour la garniture.

Note: Pour faire de la purée, coupez la pastèque entière en quartiers. Avec un couteau, retirer la croûte verte et la partie blanche juste sous la croûte. Si vous utilisez une pastèque avec des pépins, retirez-en autant que vous le pouvez. Si vous utilisez une pastèque sans pépins, sautez. Placer les morceaux de pastèque dans une tasse de mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient liquéfiés.

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