Les 18 meilleures marques d'olives en pot, classées

La consommation mondiale d'olives a grimpé en flèche de 179% au cours des 30 dernières années, ce qui explique pourquoi presque toutes les épiceries aux États-Unis proposent une gamme stupéfiante d'options d'olives au-delà des variétés noires ou vertes en conserve. Il y en a tellement que nous ne pourrions même pas passer en revue tous ceux vendus dans une seule épicerie. Cela dit, nous avons fait des dégâts considérables en sélectionnant des olives de toutes les variétés, y compris kalamata, manzanilla, Castelvetrano, farcies au fromage bleu, farcies à la feta et une olive de spécialité de plusieurs marques à comparer.

Nos critères de classement des olives étaient basés sur l'apparence, l'odeur, la texture et le goût. Nous avons dégusté les olives par groupe, en commençant par la spécialité, puis la manzanilla, en passant à la feta farcie, la farce bleue, le kalamata, et en terminant par le Castelvetrano. Nous avons également envisagé des utilisations idéales pour plusieurs produits remarquables, que nous avons notés. Une fois que nous avons pris en compte tous les critères, nous avons noté les olives du pire au meilleur.

Une note rapide sur les olives vertes par rapport aux olives noires. Les olives vertes sont cueillies avant qu'elles ne soient mûres, tandis que les olives deviennent de couleur plus foncée et de saveur plus agressive à mesure qu'elles mûrissent. Cela n'a pas toujours été reflété dans nos critiques. Ce qui suit est notre liste d'olives classées de notre moins préférée à celle qui pourrait convertir même le plus fervent haïsseur d'olive en amoureux.

Great Value est la marque de magasin de Walmart, qui a fait ses débuts en 1993. Elle propose des milliers de produits de haute qualité vendus au détail à des prix bien inférieurs à ceux des marques concurrentes. En ce qui concerne ses olives vertes farcies au fromage bleu, nous avions des espoirs relativement élevés. Nous aimons les olives farcies au fromage bleu et avons eu des expériences positives avec d'autres saveurs d'olives Great Value. Au début, en reniflant à l'ouverture du pot, nous avons été submergés par une odeur piquante d'acide citrique. Ces olives avaient une couleur verte en sourdine et étaient énormes. En fait, elles étaient les plus grosses de toutes les olives que nous avons échantillonnées à environ la longueur de votre pouce.

Leur texture n'était pas spongieuse mais pas non plus super ferme. La saveur était rance, le fromage bleu ayant une saveur omniprésente évoquant le lait gâté. Et l'arrière-goût était agressif, persistant pendant une minute ou plus après avoir échantillonné l'olive. Nous ne savons pas s'il s'agissait d'un mauvais lot ou du sous-produit de l'utilisation de fromage bleu de qualité inférieure, mais c'est une olive que nous ne pouvons recommander à personne à quelque fin que ce soit.

La Santa Barbara Olive Company cultive des olives en Californie depuis 1850. Elle a généralement une excellente réputation pour la production d'olives, d'huiles, de salsas et de condiments de haute qualité, nous ne savons donc pas exactement ce qui s'est passé avec ces olives farcies au piment. À première vue, ces olives gigantesques semblaient un peu ternes mais semblaient prometteuses. Ils avaient un arôme agréable qui sentait légèrement le vinaigre mais avec un soupçon de douceur. Lorsque nous les avons mordus, leur texture était pâteuse, se dissolvant complètement avant même que nous puissions les mâcher. La saveur était âcre et légèrement fade, avec un arrière-goût amer ayant une qualité boisée semblable à du carton qui semblait durer éternellement.

Encore une fois, nous nous demandons si quelque chose s'est mal passé dans le processus de discordance qui a fait tourner ces olives, les rendant désagréables. Pour cette raison, nous les avons placés vers le bas de notre liste. Cela dit, parce que nous avons eu d'autres olives de cette société, y compris celles de ce classement, qui étaient délicieuses, nous pourrions essayer de les acheter à nouveau et espérer un meilleur lot.

Mezzetta est une entreprise familiale qui a débuté à San Francisco, en Californie, en 1935 par l'immigrant italien Giuseppe Mezzetta. Cette entreprise, créée depuis quatre générations, propose des condiments, des sauces pour pâtes et des olives de qualité. De manière générale, nous avons tendance à privilégier ses olives pour leur qualité, leur consistance et leur saveur, ce qui nous déçoit doublement par les olives farcies au fromage bleu du Wisconsin. Ils n'étaient pas immangeables, mais ils n'étaient pas géniaux non plus.

Ils avaient un arôme de fromage bleu très agressif lorsque nous avons ouvert le pot. Les grosses olives grecques Halkidiki étaient légèrement brunâtres, indiquant qu'elles avaient peut-être dépassé leur apogée. Nous avons apprécié leur texture ferme et croustillante. Malheureusement, après avoir pris une bouchée, ils avaient une sensation en bouche granuleuse avec une saveur de fromage bleu aigre. Et bien que de courte durée, le goût de fromage bleu fortement mordant était désagréable. Cela dit, nous soupçonnons qu'il s'agissait d'un pot légèrement décalé qui, autrement, trahissait ce qui serait une fine olive farcie au fromage bleu.

La première variété d'olives Kalamata que nous avons échantillonnée provenait également de la marque Great Value de Walmart. Les olives Kalamata peuvent être intenses en règle générale, nous savions donc à quoi nous attendre. Nous apprécions également les olives salées très mûres, donc une saveur agressive n'est généralement pas dissuasive pour nous. Utilisé dans le contexte approprié, il peut être le complément parfait d'autres ingrédients au goût plus doux ou ayant une qualité herbacée.

D'un point de vue olfactif, ces olives avaient un bel arôme de vinaigre doux. Ces olives de taille moyenne avaient une couleur brun foncé typique et étaient dénoyautées, ce qui est pratique. Encore une fois, leur saveur était quelque peu piquante avec un arrière-goût légèrement âpre. Ils auraient pu être acceptables cuits dans une recette, comme une sauce pizzaiola pour les pâtes, où leur saveur pourrait s'adoucir avec les autres ingrédients. Mais en tant qu'olive à manger, nous pensions qu'elles étaient médiocres.

Pearls Specialties est la gamme premium de la marque Musco Family Olive Co., qui a débuté en Californie en 1942. Les olives Kalamata grecques dénoyautées et cueillies à la main ont un nez très vineux, ce qui est intéressant car elles sont marinées dans du vinaigre de vin et extra huile d'olive vierge. Nous avons remarqué que le liquide dans le bocal était trouble avec des morceaux de résidus d'olive. La couleur de ces olives est presque marron. Leur texture est quelque peu pâteuse, ce qui explique peut-être pourquoi la saumure dans laquelle ils sont marinés était si trouble. Leur goût n'est pas trop salin avec un arrière-goût aigre, mais pas offensant, qui reste sur la langue pendant une minute ou deux. Cette olive pourrait être utile lorsqu'elle est ajoutée à une tapenade d'olives ou hachée dans une salade de thon ou de poulet pour un soupçon de coup de pied salé. On n'en ferait pas la vedette d'un plat ou on ne les mangerait pas seuls sur une planche de charcuterie.

Une autre des olives de la marque Walmart Great Value que nous avons testée était les olives manzanilla farcies au piment. Ce petit pot d'olives trapu contenait de petites olives manzanilla qui avaient une teinte verte plus brillante que les autres olives manzanilla que nous avons échantillonnées. Ils avaient un arôme agréable qui n'était pas trop vinaigré. Leur texture avait une bonne résistance sans être caoutchouteuse. Il s'agissait d'une olive particulièrement salée avec une saveur assez astringente et un arrière-goût amer qui ne durait que quelques instants.

Bien que ce ne soient peut-être pas les meilleures olives, elles seraient acceptables mélangées dans une tapenade avec des olives plus douces. Ils seraient également parfaits comme garniture pour un Bloody Mary ou un Dirty Martini, où l'acide et la saveur de l'alcool aideraient à apprivoiser le goût salé des olives. Vous pouvez également envisager de faire tremper les olives dans de l'eau douce pendant quelques minutes pour aider à éliminer une partie de la salinité si vous préférez qu'elles aient un goût moins salé.

Une variété ultérieure de la gamme de produits Pearls sous la marque ombrelle de produits Musco Family Olive Company est ses olives manzanilla farcies au piment. Ceux-ci sont annoncés comme fermes et croquants. Les deux sont à l'opposé de ce que nous avons vécu. Au premier reniflement, ces olives avaient peu ou pas d'odeur et étaient d'une teinte marron clair. La saveur de ces olives était convenablement salée et aigre, ce qui était à prévoir.

Ce que nous avons trouvé décevant, c'est la texture pâteuse. Nous n'avons pas mordu dans ces olives autant que nous les avons avalées entières alors qu'elles fondaient sur nos langues. C'était malheureux car la saveur était correcte, et c'étaient parmi les meilleures options de manzanilla que nous avons goûtées. En tant que telle, ce n'est certainement pas une olive qui pourrait supporter une boisson alcoolisée. Un cure-dent les détruirait. Cependant, les mettre dans une recette que vous prévoyez de cuisiner ou dans une salade où elles sont hachées serait un excellent moyen d'utiliser ces olives. Elles seraient également idéales dans une sauce rémoulade maison comme garniture pour des galettes de crabe ou de saumon.

Parmi la gamme d'olives Pearls Specialties, cette olive a tenu toutes les promesses annoncées par l'entreprise dans sa description. Les olives reines étaient assez grosses et avaient une couleur chartreuse. Le liquide de saumurage avait un arôme de vinaigre perceptible et une apparence trouble, avec des morceaux de fromage bleu nageant dans le bocal. Pour cette raison, un revêtement légèrement visqueux entourait l'olive, ce qui peut être rebutant pour certains, mais d'accord pour nous. Ceux-ci étaient fermes et croquants, et le fromage bleu était piquant et crémeux, selon les mots du fabricant. Il y avait un léger goût persistant âcre, mais dans l'ensemble, il s'agissait d'un exemple classique d'olive farcie au fromage bleu que vous pourriez trouver dans n'importe quel bar comme garniture. Ce seraient également de bons ajouts à une planche de charcuterie ou à un plateau de fromages pour une fête, servis avec du prosciutto salé et un rosé pétillant pour couper la saveur audacieuse du fromage bleu.

L'olive farcie à la feta était notre préférée de la marque Walmart Great Value. En fait, nous aurions pu en manger plusieurs. Lorsque vous ouvrez le pot, l'arôme de feta est assez fort. Ce sont de grosses olives avec une couleur herbeuse, et il y avait une doublure visible de graisse congelée du fromage entourant l'extérieur du récipient. La texture de ces olives avait un claquement glorieux qui était très agréable à croquer. La farce au fromage feta était douce, crémeuse et pas trop salée. L'arrière-goût était agréable et persistait pendant une minute ou deux avant de s'estomper lentement. Il n'y avait aucune trace d'amertume ou d'acidité dans ces olives. Vous pouvez les ajouter à une boisson alcoolisée, une salade, une charcuterie ou un plateau de fromages ou nous les donner pendant que nous nous trempons dans un bain moussant avec un verre de vin. Peu importe comment nous les mangeons, nous serions des campeurs heureux.

La seule olive de spécialité que nous avons goûtée était les olives farcies au jalapeño de la Santa Barbara Olive Company. Nous ne savions pas trop à quoi nous attendre, car nous aimons la chaleur, mais pas au point de ne plus rien goûter. Lorsque nous avons ouvert le pot, l'arôme était presque inexistant et les olives étaient d'une teinte vert citron en sourdine. Ces olives avaient une texture plutôt douce, mais cela ne gênait pas la farce au jalapeño délicieusement douce. Parce que l'olive en elle-même avait une saveur neutre, elle a permis à l'épice de s'infiltrer lentement et d'enrober nos bouches d'un baiser de chaleur avant de s'épuiser lentement. Il s'agit d'une olive de spécialité unique à garder sous la main pour les cocktails, en particulier un Bloody Mary épicé. Et si vous aimez les olives sur vos nachos, comme nous le faisons, ce serait l'olive nacho par excellence qui compléterait un piment épicé au poivre fondu et une portion juteuse de carnitas pour les couronner.

Les olives Kalamata dénoyautées de Santa Barbara Olive Co. sont un exemple parfait de ce que nous considérons comme la quintessence de l'olive Kalamata. Lorsque vous ouvrez le pot pour la première fois, cela sent comme si vous étiez en plein milieu d'une oliveraie. Les olives Kalamata dénoyautées de taille moyenne sont de couleur marron avec une texture tendre mais qui conserve un claquement sain lorsque vous les mordez. Ceux-ci ne sont pas trop salés ou acides, et ils ont un arrière-goût très satisfaisant qui, bien que plus durable, est le bienvenu. Nous utiliserions ces olives à n'importe quel titre, de la fabrication d'une tapenade ou d'une sauce à des salades, des sauces pour pâtes et un plateau de charcuterie. La seule chose pour laquelle nous ne les utiliserions pas est un cocktail. Ils sont plus d'une olive culinaire. L'un de nos plats préférés se trouve être un tajine marocain de poulet au citron confit et aux olives. Ces olives compléteraient magnifiquement les citrons confits salés, juxtaposant l'acidité avec leur beurré.

Depuis plus de 100 ans, Mario Camacho Foods produit des olives de la plus haute qualité sur la base de la tradition familiale, issue des oliveraies de la campagne espagnole d'Andalousie. Cette entreprise est fière de la qualité, de la communauté, de la durabilité et de la responsabilité sociale. Ses produits reflètent son engagement envers cette mission. Les olives Manzanilla farcies au piment sont toujours bonnes. Ces olives de taille moyenne ont un arôme distinctement vinaigré et une couleur verte douce. La saveur a une morsure salée qui s'adoucit en une délicieuse douceur avant de donner un arrière-goût légèrement amer.

La meilleure façon de décrire ces olives est équilibrée. Ils titillent toutes les papilles gustatives - sucré, acide, amer, salé et umami. Ce n'est pas une mince affaire et c'est une expérience culinaire enrichissante. Évidemment, ces olives seraient idéales dans un cocktail, mais elles brilleraient également dans n'importe quelle application culinaire. Vous pouvez ajouter quelques-unes de ces olives hachées dans une recette classique de bagna càuda. Ils éclateront avec les anchois crémeux sur des pointes de pain grillées croustillantes.

La marque Partanna a commencé à produire de l'huile d'olive en 1916 à partir d'olives récoltées dans leur ferme familiale de la vallée de Belice en Sicile, berceau de l'olive Castelvetrano. En 1919, la marque s'installe en Amérique sous le nom d'Asaro Brothers Company. La famille continue de produire des olives en utilisant des pratiques agricoles biologiques, en cueillant à la main sa récolte à pleine maturité. Les olives Castelvetrano sont saumurées dans les quatre heures suivant la récolte pour assurer un maximum de saveur et de fraîcheur. Ils sont conservés avec du sel de mer naturel récolté dans le village sicilien de Trapani sur la côte ouest.

Tout cela est excellent, mais quel goût ont-ils ? Glorieux. En ce qui concerne les variétés d'olives, Castelvetrano est notre préférée. Elles sont toujours d'un vert vif avec une saveur et une texture de beurre, ce qui les distingue des autres olives. Il n'y a aucun défaut que nous pouvons trouver avec cette olive. Nous les préférons avec leurs fosses plutôt que dénoyautées, expliquant pourquoi ils se sont classés là où ils l'ont fait. Nous voulions également nous assurer que nous étions justes en offrant nos meilleurs choix de chaque variété. Cela dit, c'est une olive parfaite qui brillerait dans n'importe quelle recette. Nous les recommandons vivement dans une salade marocaine d'oranges et d'olives. Les oranges sanguines douces et les olives Castelvetrano sont garnies d'ail, de cumin, de paprika, d'huile d'argan et d'eau de fleur d'oranger pour un plat d'une complexité trompeuse.

Le gagnant dans la catégorie des olives farcies à la feta revient aux olives grecques farcies à la feta Mezzetta. Ces olives substantielles ont une teinte de béryl. L'arôme de la saumure est fortement feta avec très peu de notes de vinaigre. Comme certaines des autres olives farcies à la feta, une doublure distincte de graisse congelée entourait les bords du pot. La texture de ces olives était ferme mais pas vive. Ils étaient doux et pas très salés jusqu'à ce que vous touchiez la feta crémeuse au milieu. L'arrière-goût était de courte durée et la feta enduisait nos langues comme une couverture très attrayante. Encore une fois, nous utiliserions ces olives à n'importe quel titre, bien qu'elles soient annoncées comme des olives cocktail. Si vous préparez une salade grecque avec du yogourt et de la vinaigrette à l'aneth, ces olives seront un accompagnement délicieux. Ils seraient également parfaits dans une salade d'orzo et de légumes avec une vinaigrette légère au citron et à l'huile d'olive.

La catégorie farcie au fromage bleu a vu notre premier choix décerné à la Santa Barbara Olive Co. Après avoir mangé une de ces olives, nous avons immédiatement souhaité nous verser un martini sec, secoué, non remué, et y mettre une dizaine de ces mauvais garçons. L'arôme de la saumure sur ceux-ci évoque un bon pinot grigio ou un sauvignon blanc. Les grosses olives couleur gazon étaient très fermes, parfaites pour un cocktail. L'olive avait un goût doux et presque beurré. C'était magnifiquement équilibré avec le fromage bleu mordant mais onctueux. Il n'y avait pas d'odeur de moisi dans ce fromage bleu, une caractéristique qui peut souvent détourner les gens du fromage bleu. Et l'arrière-goût de ces olives a été de très courte durée. C'est une olive farcie au fromage bleu parfaite s'il y en a jamais eu une. Nous prévoyons d'acheter quelques pots de ces olives pour de futurs cocktails ou une planche de charcuterie impromptue.

Parmi les olives farcies au piment, les olives Mezzetta Imported Spanish Queen Martini ont régné en maître. À propos de leur nom, ces olives royales Queen Gordal, provenant d'oliveraies méditerranéennes, ont été saumurées en pensant à un martini. Plutôt que de mariner dans une solution à base de vinaigre, ces olives ont été trempées dans du sel de mer et du vermouth, les préparant à leur destination finale.

Ces olives sont grosses et ont une belle texture dense avec un claquement copieux lorsque vous les mordez. Leur arôme évoque le vermouth, ayant un nez herbacé et conférant cette fortification à l'arrière-goût des olives, qui est doux avec juste une pointe de salinité océanique. Lorsque vous fermez les yeux en mordant dans ces olives, vous vous sentez transporté sur une plage de la Costa del Sol en Espagne, dans un village comme Malaga, surplombant la mer Méditerranée. Tout ce dont vous avez besoin pour compléter ces vacances culinaires est un martini sale, du ceviche et un morceau de pain croustillant.

Si vous deviez parcourir nos notes sur les olives Kalamata dénoyautées du Mezzetta Napa Valley Bistro, elles se liraient comme un poème d'amour. Nous avons sérieusement craqué pour ces beautés noires violacées. Comme leur nom l'indique, ces olives sont marinées dans du vin de cabernet et des herbes séchées. Dès l'ouverture du pot, des arômes intenses de vin et de romarin envahissent vos sinus. C'est un parfum terreux qui est vraiment agréable. Le liquide de marinade est trouble en raison des herbes abondantes et du fait que ces olives sont un peu molles, comme si elles avaient commencé à se décomposer un peu en texture en raison de la marinade acide. Cela est évident dans la saveur salée et piquante, qui laisse un arrière-goût complexe de thym.

Ce n'est pas une olive à falsifier, ce qui signifie que nous ne cuisinerions pas avec eux. Cela cacherait trop leur saveur naturelle. Nous ne suggérerions pas non plus cette olive pour un cocktail, car elle dominerait la boisson. Il s'agit strictement d'olives de type apéritif, parfaites pour un élégant plateau de charcuterie et de fromages, en particulier des fromages aux saveurs et arômes capiteux comme le camembert, le gorgonzola et un Manchego vieilli. Nous donnons à cette olive toutes les étoiles d'or.

En tant que connaisseurs d'olives, nous ne pouvons pas dire que nous sommes choqués que les olives italiennes entières Mezzetta de Castelvetrano soient arrivées en première place dans notre classement ultime des marques d'olives en pot. À partir du moment où nous avons découvert ces olives, nos vies ont changé pour le mieux. C'est vraiment l'olive qui est la porte d'entrée du monde des olives pour ceux qui pourraient être réticents à leur sujet, et cette marque est l'étalon-or de la variété. Parmi les olives que nous avons échantillonnées, c'était la seule avec un noyau. Alors que certains n'aiment pas ronger le noyau d'olive, cela donne une bien meilleure saveur et texture que les olives dénoyautées. Les olives ont tendance à rester un peu plus fermes et à ne pas absorber autant de salinité de leur saumure.

Ces olives ont une teinte vert vif et un arôme qui vous transporte directement à la ferme oléicole en Sicile, où elles ont poussé. Ils sont sucrés, noisettés, beurrés, riches, veloutés, lisses, moelleux et une olive supérieure pour un plateau de charcuterie. Bien que vous puissiez les utiliser dans un cocktail, nous ne le ferions probablement pas, non seulement à cause des noyaux, mais parce que nous pensons que vous perdriez une olive de qualité supérieure en alcool. Vous ne voulez pas couper la saveur de cette olive à quelque titre que ce soit. Et, bien sûr, les ajouter à une tapenade ou à une sauce peut être délicieux, mais encore une fois, nous ne le ferions probablement pas. Savourez-les tout droit sortis du pot et savourez ce que la Cadillac d'olives devrait avoir.