LE MEILLEUR ET LE PIRE

Douze bacons ont été cuits jusqu'à ce qu'ils soient juste croustillants, puis dégustés à l'aveugle au restaurant The Blue Room à Cambridge, Mass. dessous. Les 11 autres bacons sont répertoriés ici par ordre de préférence en fonction des notes attribuées par nos juges :

HAUTEMENT RECOMMANDÉ:

* Oscar Mayer Bacon (Oscar Mayer Foods Corp., Madison, Wisc.), 3,49 $ pour 16 onces. Guéri avec de l'eau, du sel, du sucre, des phosphates de sodium, de l'érythorbate de sodium (fabriqué à partir de sucre) et du nitrite de sodium, puis fumé. Oscar Mayer est une coupe de bacon relativement épaisse et irrégulière avec une "texture tendre" et un bon "équilibre entre gras et maigre". Les dégustateurs ont aimé la "belle saveur de porc et le soupçon de fumée" ainsi que "l'équilibre entre le sucré et le salé".

* John Morrell Hardwood Smoked Bacon (John Morrell & Co., Cincinnati, Ohio), 2,49 $ pour 16 onces. Salé avec de l'eau, du sel, du sucre, du phosphate de sodium, de l'érythorbate de sodium et du nitrite de sodium, puis fumé. Notre finissant proche de la deuxième place, Morrell est également "légèrement plus épais que la plupart des autres bacons et montre une meilleure présentation", avec un "aspect rustique" ; certains ont estimé qu'il avait même l'air "coupé à la main". Morrell avait "de bonnes saveurs globales, avec un arôme sucré", "un goût d'érable doux" et "une forte saveur de porc".

RECOMMANDÉ:

* Bacon fumé de marque Hillshire Farm Country (Hillshire Farm, Cincinnati, Ohio), 2,99 $ pour 16 onces. Salé avec de l'eau, du sel, du sucre, du phosphate de sodium, de l'ascorbate de sodium (vitamine C) et du nitrite de sodium, puis fumé. Hillshire Farm a le rapport graisse-viande le plus élevé parmi les meilleurs finisseurs, mais a également une "belle tranche épaisse". Il a démontré un "bon goût général" avec un "début salé suivi d'un goût sucré pour l'équilibre". Hillshire Farm est l'un des plus enfumés des candidats.

* Bacon de coupe spéciale fumé à l'hickory authentique Colonial (Viandes de qualité coloniale, Boston, Mass.), 2,59 $ pour 16 onces. Salé avec de l'eau, du sel, du sucre, du phosphate de sodium, de l'érythorbate de sodium et du nitrite de sodium, puis fumé. Comme les autres meilleurs finisseurs, Colonial est une "tranche épaisse, plus comme un jambon qu'un bacon, avec une forme irrégulière mais attrayante". "Un peu maigre" pour la plupart, Colonial avait "une forte saveur de porc et un goût autrement simple".

* Bacon premium fumé au bois dur à l'ancienne Plumrose (Plumrose USA Inc., East Brunswick, NJ), 2,49 $ pour 16 onces. Salé avec de l'eau, du sel, du phosphate de sodium, de la cassonade, de l'érythorbate de sodium et du nitrite de sodium, puis fumé. Plumrose est un bacon "gras et dodu" qui a également l'air "coupé à la main". Il a un "rapport viande / graisse presque parfait" et a été surnommé "très salé avec un bon porc en dessous". Plumrose a été admiré principalement pour sa "belle texture" ainsi qu'un "équilibre de douceur même avec son fort goût salé".

NON RECOMMANDÉ:

* Jones Dairy Farm Hickory Smoked Sliced ​​Bacon (Fort Atkinson, Wisc.), 2,99 $ pour 16 onces. Salé avec de l'eau, du sel, du sucre, du phosphate de sodium, de l'ascorbate de sodium et du nitrite de sodium, puis fumé. Jones Dairy Farm est un "bacon très fin et droit, avec même des lanières de viande brun foncé et de graisse jaunâtre". Jones avait un "équilibre décent de saveurs" avec "pas de mauvais goûts écrasants", mais était généralement jugé trop "faible et mince pour rivaliser" avec les autres bons finisseurs.

* Smithfield par Luter Hickory Smoked Bacon (Smithfield Packing Co. Inc., Smithfield, Va.), 2,59 $ pour 16 onces. Salé avec de l'eau, du sel, du phosphate de sodium, de l'érythorbate de sodium et du nitrite de sodium, puis fumé. Aucun sucre n'est ajouté. Comme on peut le deviner, Smithfield a donc été jugé "trop ​​salé" avec "peu de douceur ou de texture". Bien que semblant avoir un "bon rapport gras/maigre", sa saveur était considérée comme "imitée" et "un peu morte".

* Armor Premium Bacon (Armour Foods Co., Downers Grove, Illinois), 2,99 $ pour 16 onces. Salé avec de l'eau, du sel, du sucre, du phosphate de sodium, de l'érythorbate de sodium et du nitrite de sodium, puis fumé. Armor est "un bacon d'aspect très générique avec même des rubans de viande et de graisse". De nombreux dégustateurs ont trouvé la texture d'Armor distrayante, la qualifiant de "trop ​​caoutchouteuse" ou de "plastique". Les critiques ont estimé qu'il était "plat et sans intérêt" ou "riche en matières grasses sans fumée ni sucre". L'un d'eux s'est aventuré, "Pas de fumée, pas de sel, pas de sucre, pas de saveur, pas question!"

* Bacon Hormel Black Label Center Cut (Hormel Foods Corp., Austin, Minn.), 2,59 $ pour 16 onces. Salé avec de l'eau, du sel, du sucre, du dextrose, de l'érythorbate de sodium et du nitrite de sodium, puis fumé. Bien que Hormel jouisse d'un certain respect dans l'industrie du bacon, notre panel n'a généralement pas été impressionné. "Très riche en matières grasses", avec "des couleurs jaunes et rouges gênantes", Hormel s'est avéré "mince et sans inspiration". La seule saveur exceptionnelle de Hormel était la forte teneur en sel, mais avec "peu de douceur et pas de fumée à proprement parler".

* Edwards Country Style Hickory Smoked Virginia Bacon (S. Wallace Edwards and Sons Inc., Surry, Va.), 14,95 $ pour un paquet de trois livres. Guérir avec de l'eau, du sel, du sucre et du nitrite de sodium. Vous pouvez acheter ce bacon sous forme de dalle par la poste - appelez le (800) 222-4267 - ou l'acheter en tranches dans les boucheries spécialisées. C'était le seul de nos bacons à être livré en tranches, et c'était aussi le plus cher de tous. Fait intéressant, il a également été classé comme le deuxième plus bas. Décrit comme "manquant de couleur et de texture" en grande partie en raison de la teneur extrêmement élevée en matières grasses, et la plupart estimaient qu'il n'avait qu'une "saveur fine et salée".

* The Pork Schop of Vermont Maple Sugar Cured Bacon (The Pork Schop of Vermont Inc., Hinesburg, Vt.), 3,99 $ pour 12 onces. Contient du porc salé avec de l'eau, du sel de mer et du sucre d'érable, puis fumé. C'est le seul de nos bacons qui ne contient ni nitrite de sodium ni sulfites. C'était aussi le plus distinctif - autre que Ham I Am - de tous les concurrents. Pork Schop est du bacon "très charnu", qui "semble non salé". ("Il n'y a pas de remède pour ce bacon", a déclaré l'un d'eux.) La plupart ont trouvé sa "couleur grise" et sa "texture plastifiée" dérangeantes. Pork Schop n'est pas du tout salé, la plupart de ses saveurs étant qualifiées de "doux et de porc".

Inscrivez-vous aux newsletters par e-mail